Le Calisson d’Aix est fait d'un tiers deMelon de Cavaillon confit à Apt (capitale provençale du fruit confit), d'un tiers d'amandes et d'oranges confites.
Recouvert d'un glaçage Royal et tenu par un lit d'hostie cette confiserie d'excellence fait partie du patrimoine gastronomique Provençal.